Das Ei trennen, Eiweiß mit Vanillezucker süßen und steif schlagen. 30 g Kokosraspel rösten. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eigelb einrühren, dann Mehl, Backpulver, Milch und geröstete Kokosraspel unterziehen. Zum Schluss den Eischnee locker unterheben.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Mini-Springform (0 18 cm) mit Backpapier auskleiden. Teig einfüllen, auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen. Dann zum Abkühlen auf ein Gitter stürzen, Backpapier abziehen.
Aprikosen abtropfen lassen. 8 Hälften beiseitelegen. Tortenring um den Boden stellen, diesen mit erhitzter Konfitüre bestreichen. Sahnesteif und Puderzucker zur Sahne geben, diese steif schlagen. 8 Rafaello hacken und unterheben. Aprikosen mit der Wölbung nach oben auf dem Tortenboden verteilen. Die Sahne wellenartig darauf-streichen. Torte 60 Min. kühlen.
Die übrigen 20 g Kokosraspel mit Lebensmittelfarbe gelb färben und an den Tortenrand drücken. Die Torte mit den restlichen Aprikosen und Raffaello garnieren.
Zubereitung: 35 Min.; Backen: 25 Min.; Kühlen: 60 Min. Pro Stück: 430 kcal; KH: 32 g, F: 31 g, E: 5 g
