Kokos-Eiweiß-Biskuit zubereiten: Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eiweiße mit Zucker steif schlagen. Puderzucker, Mandeln, Kokosraspel sowie Mehl mischen und unter den Elschnee heben. Die flüssige Butter unterziehen. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und zwei Kreise (o 26 cm) auf Backpapier aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Bananen-Passionsfrucht-Creme zubereiten: Gelatine einweichen. Passionsfrucht-Saft, Bananenpüree, Eier sowie Eigelbe mit dem Zucker in einem Topf zu einer dicklichen Creme kochen. Dann die Gelatine ausdrücken und In der warmen Creme auflösen. Sofort die eiskalte Butter unterrühren. Erkalten lassen.
Schokoladen-Mousse zubereiten: Zucker, Eigelbe über dem heißen Wasserbad so lange rühren, bis die Masse dicklich wird. Kuvertüre unterrühren. Sahne steif schlagen, unter die noch heiße Masse heben.
Bananen-Zimt-Mousse zubereiten: Gelatine einweichen. Zucker mit Zimtstange sowie 300 ml Wasser zu einem Sirup kochen. Eiweiße steif schlagen. Den kochenden Sirup durch ein Sieb geben und zum Eischnee dazufügen, dabei den Eischnee welterschlagen, bis er vollkommen erkaltet ist. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterziehen. Sobald die Masse geliert, die Sahne steif schlagen und mit dem Bananenpüree unterheben.
Mousse auf den Boden geben: Einen Biskuit mit einem Tortenring umstellen. Bananen-Passionsfrucht-Creme kuppelartig darauf verteilen, die Schokoladen-Mousse einfüllen und mit dem 2. Biskuit bedecken. Die Bananen-Zimt-Mousse daraufstreichen und die Torte im Kühlschrank ca. 3 Std. kühlen. Vor dem Servieren nach Wunsch verzieren.
pro Stück ca. 405 kcal, E: 7 g, F: 25 g, KH: 39 g, Zubereitung ca 75 Min, Backen ca 20 Minuten, Kühlen ca 3 Stunden
