Backofen auf 190 °C (Ober-AJnterhitze) vorheizen. Blätterteig auf einerGrößevon ca. 25x25cmausrol-len, auf ein nasses Backblech legen und mit einerGabel mehrmals einstechen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Min. backen. Nach dem Backen einen Boden von ca. 26 cm 0 ausschneiden. Den Backofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für die Windbeutel Milch und Butter aufkochen. Das Mehl unter Rühren dazugeben und abrosten, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Dann den Topf vom Herd nehmen und nach und nach verquirlte Eier, Zitronenschale und Salz unterkneten. Anschließend die Brandmasse zum Abkühlen auf eine Marmorplatte streichen.
Die kalte Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und 20 kleine Windbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Zuletzt das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 5 Minuten backen.
Die abgekühlten Windbeutel mit etwas Aprikosenkonfitüre bestreichen und auf den äußeren Rand des Blätterteigbodens setzen. Den Puderzucker über die Windbeutel stäuben und alles unter dem Grill karamellisieren lassen. Anschließend etwas Hagelzucker darüber streuen.
Für die Creme Milch, Sahne, Zucker und Salz aufkochen. Das Kartoffelmehl mit etwas Milch anrühren und die Sahnemilch damit abbinden. Das Mehl unter Rühren dazugeben und anrösten, bis sich die Masse vom Boden löst.
Die Masse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Ei, aufgelöste Gelatine und das Vanillemark unterkneten. Die weiche Butter schaumig rühren und mit der erkalteten, kurz aufgeschlagenen Brandmasse mischen. Die steif geschlagene Sahne unterheben und die Creme ca. 2 Stunden kalt stellen.
2/3 der Creme kegelförmig in die Tortenmitte streichen. Mit der restlichen Masse geschlungene Wellenlinien auf die Torte dressieren. Dazu einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle verwenden.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
