Für den Weißweinsirup
250 ml Weißwein (ersatzweise ungesüßter klarer Apfelsaft)
130 g Zucker
1 Bund Waldmeister (3 Std. leicht antrocknen lassen)

Für den Mandelbiskuit:
4 Eier
Salz
100 g Zucker
80 g Mehl
1/2 TL Backpulver
60 g Mandeln, gemahlen

Für die Käse-Sahne-Creme:
8 Blätter weiße Gelatine
100 ml Milch
3 Eier
3 EL Waldmeistersirup
250 g Speisequark (20 %)
4 EL Zitronensaft
evtl. etwas grüne Speisefarbe
30 g Zucker
300 ml Sahne 

Zum Tränken:
6 EL Zitronenlikör

Für den Gelee-Spiegel:
3 Blätter weiße Gelatine
2 EL Waldmeistersirup
2 EL Zitronenlikör

Zum Dekorieren:
3 El Mandelblättchen
100 ml Sahne, geschlagen

Für den Sirup Weißwein und Zucker aufkochen. Den angetrockneten Waldmeister in einem hohen Becher in den Sirup hängen, dabei die Stiele nicht in den Sirup tauchen. 20-30 Minuten ziehen lassen. Sirup durch ein feines Sieb gießen. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Für den Biskuitboden Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht. Eigelbe mit 4 El lauwarmem Wasser schaumig schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl und Backpulver darauf sieben, Mandeln zugeben, alles vermengen. Eischnee vorsichtig unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von ca. 26 cm 0 streichen.

Biskuit im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20-23 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.

Für die Käse-Sahne-Creme die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen. Eier trennen. Eigelbe in einer Schüssel gut verschlagen, die heiße Milch nach und nach unter Rühren zugießen. Die Schüssel über ein heißes, fast kochendes Wasserbad stellen und die Creme rühren bis sie dicklich wird (sie darf nicht kochen, da sie sonst gerinnt). Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Vom Wasserbad nehmen.

120 ml vom Weißweinsirup, Waldmeistersirup, Quark, Zitronensaft - und je nach Wunsch noch etwas grüne Speisefarbe - unterrühren. Creme kalt stellen. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und kurz weiter schlagen, bis er gelöst ist. Sahne ebenfalls steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, zuerst die Sahne, dann den Eischnee unterheben.

Den Boden aus der Form lösen, das Papier abziehen. Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden wieder in die saubere Springform setzen. Mit 3 EL Zitronenlikör beträufeln und die Hälfte der Cremedaruaf geben. 2. Boden darauf setzen, mit 3 el Likör beträufeln und die restliche Creme darauf glatt streichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Nach der Kühlzeit für den Geleespiegel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Waldmeistersirup erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit restlichen Weißweinsirup und Likör verrühren. Gelee abkühlen lassen und vorsichtig esslöffelweise, sonst entstehen in der Käse-Sahne Löcher, auf die kalte Torte geben und 1 Stunde kalt stellen.

Mandelbllättchen ohne Fett anrösten. Torte aus der Form lösen. Sahne an den Rand streichen und mit den abgekühlten Mandelm bestreuen.

Zubereitungzeit ca 1,5 Stunden ohne kühlzeit