Die Hälfte der abgetropften Pfirsiche pürieren. Mit Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Joghurt cremig schlagen. Nach Vorschrift aufgeweichte Gelatine unterrühren und kalt stellen. Eiweiß mit l Prise Salz schnittfest und Sahne steif schlagen. Beides unter die Creme heben, sobald sie zu gelieren beginnt. Einen Boden mit einem Tortenring umgeben und mit den restlichen Pfirsichen belegen. Die Creme darübergeben und kalt stellen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen. Mandeln goldgelb rösten. Den zweiten Boden auf die erstarrte Creme legen, mit Sahne, Mandeln und Früchten verzieren.
