Blüten vorsichtig von den Stielen drehen. Blütenblätter in stehendem Wasser waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eiweiß und 4 El Wasser verquirlen. Blätter nacheinander durch das Eiweiß ziehen, abtropfen lassen, auf ein mit 100 g Zucker bestreutes Tabeltt legen. Mit 100 g Zucker bestreuen.
50 g Zucker, Butter in Stückchen, 125 g Mehl und Eigelb glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Boden einer Springform (26 cm 0) fetten. Teig darauflegen und gleichmäßig flach drücken oder ausrollen. Mit Konfitüre bestreichen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Kalt stellen.
Eier trennen. Eiweiß und 2 EL Wasser steif schlagen. Dabei 75 g Zucker, Vanillinzucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. 100 g Mehl und Backpulver mischen, unterheben. Masse auf dem Boden verstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen.
Sahne und 200 g Zucker portionsweise steif schlagen. Gelatine einweichen. Himbeeren verlesen, evtl. waschen. Sherry und 300 g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Püree rühren. Püree vorsichtig unter die Sahne heben. Rest Himbeeren unterheben.
Boden aus der Form lösen und einen Tortenring um den Boden stellen. Creme auf dem Boden glatt verstreichen. Torte zugedeckt mind. 3-4 Stunden kalt stellen. Marzipan entrollen, in der Mitte eine Blüte (ca. 18 cm 0) ausschneiden. Ausgeschnittenes Marzipan z. B. zu Blüten formen oder anderweitig verwenden.
Tortenring entfernen. Marzipandecke mit der Folienseite nach oben vorsichtig auf die Torte legen. Folie vom Marzipan abziehen und überstehendes Marzipan leicht an den Kuchenrand drücken. Torte mit einigen gezuckerten Rosenblütenblättern verzieren. Restliche Blüten anderweitig verwenden.
