Eine Springform fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Die Butter mit dem Puderzucker, dem Vanillinzucker und dem Rum schaumig rühren. Die abgeriebene Zitronenschale und das Salz dazugeben. Die Eigelbe nach und nach unterrühren. Den Mohn mit dem Mehl und der Speisestärke mischen und löffelweise und abwechselnd mit der Milch unter die Schaummasse rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, langsam den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter den Mohnteig ziehen. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glattstreichen. Etwa 1 Stunde im heißen Backofen backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen, vor dem Servieren dick mit Puderzucker besieben.
