Möhren putzen, waschen und fein reiben. Eier trennen, Eiweiß und 2 Eßlöffel Wasser steif schlagen. Zucker und 1 Prise Salz dabei einriesein lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eischaummasse sieben. Zusammen mit den Möhren und der Zitronenschale vorsichtig unterheben.
Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175° C) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Inzwischen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen. 30 g Baiser grob zerbröseln. 250 g Sahne, Sahnefestiger sowie 1 Päckchen Vanillin-Zucker gut steif schlagen. Baiser und 75 g Haselnüsse unterheben.
Biskuit einmal durchschneiden. Unteren Boden mit der Haselnuß-Sahne bestreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen. Restliche Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte mit der Sahne am Rand dünn, zur Mitte hin dicker bestreichen. Ca. 30 Minuten kühl stellen. Marzipan mit Puderzucker verkneten und auf Puderzucker ausrollen. Marzipan in Streifen schneiden (so breit wie der Tortenrand) und an den Tortenrand drücken. Aus dem restlichen Marzipan Blüten von ca. 7,5 cm 0 ausstechen. Blüten halbieren und den Tortenrand damit verzieren. Torte mit den restlichen Haselnüssen und nach Belieben grob geraspelten Möhren bestreuen. Restliche Baiser-Tropfen daraufsetzen und mit Melisse verziert servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden (o. Wartezeit). Pro Stück ca. 330 Kalorien
