1. 4 Eier trennen. Eigelb zugedeckt kalt stellen. Eiweiß steif schlagen. 100 g gemahlene Mandeln und 110 g Zuk-ker mischen. Eischnee portionsweise unter die Mandel-Zucker-Mischung heben.
2. Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Teig darin glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 18-20 Minuten backen. Aus der Form nehmen. Auf die gleiche Art einen zweiten Boden backen.
3. Mandelblättchen goldgelb rösten und auskühlen lassen. Mandelblättchen rösten und sofort auf einen Teller schütten, damit sie nicht nachbräunen
4. Fett im Wasserbad schmelzen (nicht zu heiß werden lassen). 250 g Zucker, Speisestärke und die 8 Eigelb unterrühren. Die Masse mit den Schneebesen des Handrühr-gerätes bei milder Hitze 20-25 Minuten aufschlagen, bis die Creme dicklich wird.
5. Ein Drittel Creme sofort auf einen Boden streichen. Zweiten Boden daraufsetzen. Torte schnell mit Rest Creme einstreichen und mit Mandeln bestreuen. Evtl. mit Puderzucker und Sahnetuffs verzieren.
Zubereitungszeit ca. 13A Std. Pro Stück ca. 380 kcal/1590 kJ. E 7 g, F 24 g, KH 32 g
