Marzipan würfeln. Fett, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz zufügen und schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren. 25 g Sahne und 15 Amarettini unterheben. Restliche Amarettini fein zerbröseln.
Eine Springform (26 cm 0) fetten und mit Amarettinibrösel ausstreuen. Teig darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 15-18 Minuten backen. Vom Springformrand lösen und in der Form auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Quark, Mascarpone, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 75 g Zucker und 2 Esslöffel Zitronensaft verrühren. 225 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen, nach und nach unter die Quark-Mascarponecreme rühren. 1-2 Minuten kühl stellen, Sahne portionsweise unterheben. Boden aus der Form lösen, einen Tortenring darum schließen. Quark auf dem Boden verteilen, 2 Stunden kühl stellen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelsaft, 5 Esslöffel Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen lassen. Äpfel darin 2-3 Minuten dünsten. Auf Küchenpapier abkühlen lassen. Dann auf der Quark-Mascarponecreme verteilen.
Tortengusspulver und 25 g Zucker in einem kleinen Topf mischen. Nach und nach 250 ml Wasser unterrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. GUSS von der Mitte aus gleichmäßig über die Äpfel verteilen. Torte nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen. Nach Belieben mit Minze und Apfelscheibe verziert servieren.
