2 Eier trennen. 2 Eiweiß steif schlagen, dabei Salz, Vanillinzucker
und 150 g Zucker einrieseln lassen. Gemahlene Mandeln unterheben. In
eine gefettete Springform, 26 cm, streichen. Im heißen Ofen (E-Herd
150 Grad, Umluft 125 Grad, Gas Stufe 1) ca 40 Min backen. Auskühlen
und herauslösen.
Aprikosen gut abtropfen. 50 g Zartbitter-Schokolade im heißen
Wasserbad schmelzen. Boden damit bestreichen, trocknen. Früchte
darauf verteilen. Gelatine kalt einweichen. Vollmilch- und Rest
Zartbitter-Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen.
4 Eier trennen. 6 Eigelb und 40 g Zucker schaumig schlagen. Gelatine
ausdrücken, auflösen und Likör einrühren. Unter die Eigelbmasse
rühren, dann geschmolzene Schokolade einrühren. Im Kühlschrank kalt
stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Sahne und Rest Eiweiß getrennt steif schlagen. Schokoladen-Masse und
Eischnee unter die Sahne heben. Formrand um den Boden legen. Mousse,
bis auf 4-5 El, auf den Boden geben. Crème fraîche daraufklecksen,
wellenartig verstreichen. Torte ca 2 Stunden kalt stellen.
Mandelblättchen ohne Fett rösten. Formrand entfernen. Rest Mousse
glattrühren. Tortenrand damit einstreichen und mit Mandelblättchen
verzieren. Torte ca 3 Stunden kalt stellen.
