Den Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß, 90 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit übrigem Zucker, Vanillezucker weißschaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, darübersieben, Eischnee daraufsetzen, alles unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen, glattstreichen und im Ofen ca. 35 Min. backen.
Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen, das Papier abziehen, Bis-kuit auskühlen lassen. Boden waagerecht halbieren. Likör mit Espressopulver erwärmen und beide Böden damit tränken. 1. Boden auf einer Platte mit einem Tortenring umstellen.
Gelatine einweichen. Eigelbe mit Puderzucker, Mascarpone und Vanillemark schaumig rühren. Gelatine ausdrücken, im leicht erwärmten Rum sowie Zitronensaft auflösen, in dünnem Strahl unter die Mascarponemasse rühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, unterheben. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, ebenfalls unterheben. 1/3 der Creme auf den 1. Boden streichen, 2. Boden auflegen, leicht andrücken, 1/3 der Creme auftragen. Torte ca. 4 Std. kühlen. Tortenring entfernen und übrige Creme am Rand verteilen. Torte mit Kakaopulver bestäuben, evtl. mit Schokospänen garnieren.
