Springform (0 22 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen
auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit
Salz steif schlagen. Eigelbe, 3 EL Wasser und Zucker weißschaumig
schlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver mischen, darübersieben.
Eischnee daraufsetzen, alles vorsichtig unterheben. Masse in die
Form streichen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen.
Herausnehmen, stürzen, das Papier abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
3 Blatt Gelatine in Wasser einweichen. Ricotta mit Vanillemark,
Zucker und der Hälfte vom Preiselbeerkompott verrühren. Gelatine in
einem Topf bei niedriger Hitze auflösen und im dünnen Strahl unter
die Ricottamasse rühren. Sahne steif schlagen, unterziehen. Biskuit
waagerecht halbieren, unteren Boden in die Springform setzen, mit
der Hälfte der Creme bestreichen. 2. Boden aufsetzen, übrige Creme
daraufgeben.
Übrige Gelatine einweichen. Das restliche Preiselbeerkompott leicht
erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas
abkühlen lassen, dann als Guss auf die Torte streichen. 2-3 Std,
kühl stellen.
Pro Stück ca. 250 kcal, E: 8 g. F: 13 g. KH: 26 g, Vorbereiten ca 50
Min, Backen ca 20 Min, Kühlen ca 3 Stunden
