Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Salz und das Ei hineingeben und die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Das Wasser in die Mulde gießen und die Zutaten rasch von außen nach innen miteinander verkneten. Zur Kugel formen und in einem verschließbaren Gefäß 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Teig in eine Springform von 24 cm Durchmesser drücken, dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Den Kuchenboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Den Kuchenboden aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Schokoladencreme die Gelatine einweichen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Die Schokolade im Wasserbad auflösen. Die ausgedrückte Gelatine in 6 EL warmem Wasser auflösen und unter die Schokolade rühren. Die Schokoladencreme etwas abkühlen lassen und dann unter den Eischnee ziehen.
Für die Vanillecreme die Gelatine einweichen. Das Eiweiß mit dem Zucker und dem Vanillezucker steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in 4 EL warmem Wasser auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter den Vanille-Eischnee ziehen. Sobald die Cremes beginnen zu gelieren, zuerst die Schokoladencreme auf den Tortenboden geben und dann die Vanillecreme darüber verteilen. Die Oberfläche glattstreichen und die Cremes im Kühlschrank in etwa 1 Stunde fest werden lassen.
Zum Verzieren die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Oberfläche des Schwarz-Weiß-Pies mit geraspelter Schokolade bestreuen und auf den Rand einen bogenförmigen Sahnekranz spritzen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen.
