Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Eine Springform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer weißschaumigen Creme schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, auf die Eigelbcreme sieben und unterheben. Die Mandeln, die Kartoffeln, die Zitronenschale, den Zimt und den Rum unterziehen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten backen, anschließend noch 10 Minuten im abgeschalteten Ofen stehen lassen. Auskühlen lassen.
Die Marzipan-Rohmasse auf der mit Puderzucker besiebten Arbeitsfläche ausrollen und mit dem Springformring eine Marzipanplatte ausstechen. Auf die Oberseite des Kuchens legen. Die Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen. Mit der Hälfte der Sahne den Kuchenrand bestreichen und mit einem Garnierkamm verzieren. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Das Kakaopulver auf die Marzipanplatte sieben und mit einem Kuchenteiler 12 Stücke markieren. Auf jedes Tortenstück eine Sahnerosette setzen und mit einer Marzipankartoffel garnieren.
