Den Backofen auf 180 °C (Ober/-Unterhitze) vorheizen. Eiweiße steif schlagen. Zucker, Mehl, Mandeln und eine Prise Salz zufügen. Auf Backpapier einen Kreis von ca. 26 cm 0 aufmalen. Dazu den Boden einer Springform zur Hilfe nehmen.
Den Kreis ausschneiden, auf ein Backblech legen und 1/3 des Teiges mit der Teigzunge darauf streichen. Die Teigzunge dabei immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 10-12 Minuten backen. Mit zwei weiteren Böden aus dem Restteig genauso verfahren.
100 g Schokolade raspeln. Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen und eine Prise Salz unterrühren. Butter, Eigelbe und Puderzucker cremig rühren, Eischnee löffelweise unterziehen.
Weinbrand mit Espresso mischen. Einen der abgekühlten Böden mit 1/3 der Espresso-Mischung gleichmässig beträufeln. Die Böden sollten feucht, aber nicht zu weich sein. Anschließend mit 1/3 der Creme bestreichen und mit der Hälfte der Schokoraspeln bestreuen. Das Ganze wiederholen. Zuletzt den dritten Boden darauf setzen, mit dem Rest Espresso-Mischung beträufeln und mit der restlichen Creme bestreichen. Alles gut zugedeckt ca. 12 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Die Torte vor dem Servieren für ca. 20 Minuten in die Gefriertruhe stellen. Sie sollte jedoch nicht gefrieren. Mit restlicher gehobelter Schokolade garnieren.
