Für den Mürbeteig 150 g Mehl, 75 g Fett, 2 El Puderzucker Eigelb, 1 Prise Salz, Zitronenschale und 2 El kaltes Wasser verkneten. Zugedeckt ca 20 Min kühlen.
Für den Brandteig 100 g Fett, Milch, 1/8 l Wasser, 1 Prise Salz aufkochen. 150 g Mehl zufügen, so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel geben, 1 Ei unterrühren. Abkühlen lassen. 3 Eier unterrühren. Teig 30 Min ruhen lassen.
Mürbeteig rund (26 cm) ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mehrmals einstechen, im vorgeh Backpapier bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca 15 Min backen
Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche spiralförmig je einen Kreis (ca 23 cm) spritzen, dabei zwischen den Spiralschleifen ca 1/2 cm Abstand lassen. Blechweise im vorgeh Backofen bei 225 Grad (Umluft 200 Grad) ca 30 Min backen.
Gelatine einweichen. Gelee erwärmen, Mürbeteig damit bestreichen. Einen Brandteigboden darauf legen. Zweiten Boden in Stücke zupfen. Sahne, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 2 El Sahne verrühren. Unter die restliche Sahne rühren und auf den Brandteigboden streichen. Ca 30 Min kühl stellen. Brombeeren auf der Sahne verteilen, mit Brandteigflocken bestreuen. Mit 2 El Puderzucker bestäuben.
