Die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren. Das Mehl-Stärkemehl-Backpulver-Gemisch über die Schaummasse sieben und vorsichtig unterrühren. Den Eischnee zugeben und alles locker unterheben. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Böden von zwei Springformen von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Jeweils ein Siebtel des Teiges in eine Springform einfüllen und glattstreichen. Die Böden nacheinander im heißen Backofen in etwa 12 Minuten backen. Nach dem Backen auf eine Tortenplatte stürzen, das Papier abziehen. Insgesamt sieben Böden backen.
Für die Creme aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Schokoladenpudding kochen. Unter den heißen Pudding die Nuß-Nougat-Creme rühren. Die Masse auskühlen lassen, dabei immer wieder durchrühren.
Auf den ersten Tortenboden Schokoladencreme streichen, den zweiten Boden darauf legen und mit Quittengelee bestreichen. Die weiteren Böden abwechselnd mit Schokoladencreme und mit Quittengelee bestreichen. Den siebten Boden als Abschluß obenauf legen und leicht andrücken, nicht mehr bestreichen. Die Schokoladenglasur im Wasserbad auflösen und Rand und Oberfläche der Torte damit bestreichen. Den noch weichen Tortenrand mit den Mandelblättchen verzieren. Die Tortenoberfläche nach Belieben, je nach Fest, mit der geeigneten Verzierung versehen.
