1. Für den Safranteig die Hefe in eine Tasse bröckeln und mit etwas Milch glattrühren.
2. Den Safran ebenfalls mit etwas Milch glattrühren.
3. Etwa 300 g Mehl mit der Hefe-Milch, dem Safran und der restlichen Milch verrühren und zugedeckt stehen lassen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
4. Die Mandeln überbrühen, schälen und mahlen oder mit der Maschine fein zerkleinern.
5. Das Fett geschmeidig rühren, mit Mandeln, Zucker und dem Eigelb verrühren.
6. Die Mandelmasse mit dem restlichen Mehl zum Hefeteig geben und diesen kräftig verkneten. Zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.
7. Inzwischen den hellen Hefeteig auf die gleiche Weise zubereiten und gehen lassen.
8. Beide Teige noch einmal durchkneten. Jede Teigsorte in 7 Stücke mit unterschiedlicher Größe teilen.
9. Die Stücke auf bemehlter Fläche zu runden Fladen ausrollen, dabei sollten die größten Kreise jeweils einen Durchmesser von etwa 20 cm haben, die kleinsten einen von etwa 14 cm.
10. Die Fladen auf mit Backpapier belegten Blechen übereinanderlegen, dabei die Farben abwechseln.
11 . Die Pyramiden zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
12. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 30 Minuten backen.
