1. Hefeteig mit der Limettenschale nach Grundrezept zubereiten.
2. Von der Kokosmilch 6 EL abnehmen, restl. Kokosmilch erhitzen. Puddingpulver mit Zucker, Eigelb, Likör und 6 EL Kokosmilch, glattrühren, in die kochende Milch rühren und einige Male aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, mit
etwas Puderzucker besieben und auskühlen lassen. Dann durch ein feines Sieb streichen.
3. Mehl, Kokosflocken, Zucker und Butter vermischen und zu Streusel zerreiben.
4. Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (35x35 cm) ausrollen, auf das leicht gefettete Blech legen und zugedeckt nochmals 10 Min. gehen lassen. Mangos abtropfen lassen.
5. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kokoscreme darauf verstreichen, mit Mangospalten belegen und die Streusel darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 35-40 Min. backen. Evtl. mit Kakao oder Puderzucker besieben.
