Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker hineingeben, Hefe hineinbröckeln. Milch lauwarm erwärmen, die Hälfte davon mit der Hefe verrühren. Diesen Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Butter in übriger Milch auflösen.
Milchmischung, Eier und Vorteig verkneten. Abgedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Teig-Volumen verdoppelt hat. Milch für die Füllung erwärmen. Marzipan würfeln, darin auflösen. Mohn, Zucker und Eigelbe unterschlagen, abkühlen lassen.
Hefeteig auf wenig Mehl quadratisch (ca. 30 x 30 cm) ausrollen. Mohnfüllung daraufstreichen, Teig aufrollen. In eine gefettete Gugelhupfform (1,81) legen, Enden leicht andrücken. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Gugelhupf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form stürzen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren und den Gugelhupf damit bestreichen, mit Pistazien bestreuen, fest werden lassen.
Pro Stück ca. 400 kcal, 27 g F, 45 g KH, 9 g E. Zubereitung: ca. 35 Minuten + Geh- und Abkühlzeiten Backzeit: ca. 30 Minuten
