1. Hefe zerbröckeln. 225 ml Milch erwärmen. Mehl, 2 Eier, Eigelb, Öl und 100 g Zucker mischen. Hefe und lauwarme Milch zufügen, alles verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. 70 ml Milch erhitzen. Nüsse, Paniermehl, 1 Esslöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Zimt und Rum mit der heißen Milch verrühren. Mohn mit 30 ml heißer Milch, Honig, 1 Esslöffel Zucker, 1 Messerspitze Zimt und der Hälfte der Zitronenschale verrühren. Das restliche Ei trennen. Quark, 1 Esslöffel Zucker, Eigelb, übrige Zitronenschale und Rosinen verrühren. Eiweiß steif schlagen, unter die Quarkmasse heben.
3. Hefeteig gut durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen. In 24 gleiche Stücke schneiden. Eine Gugelhupfform (ca. 2,5 Liter Inhalt) fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
4. Hefeteigstücke kreisförmig flach drücken. Vorbereitete Füllungen und Pflaumenmus auf jeweils 6 Teigstücke verteilen, Teig darüber zur Kugel schließen. Kleine »Buchteln\" bunt gemischt in die Form schichten. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
5. Gugelhupf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C) ca. 45 Minuten backen. Zwischendurch evtl. be-
decken, damit er nicht zu braun wird. Fertigen Kuchen 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Vanillesahne.
