BITTE BEACHTEN:
Der Teig muss ca. 60 Minuten gehen, Kuchen und Belag müssen ca. 4 Stunden abkühlen

DAS BRAUCHT MAN:
evtl. Backrahmen oder Alufolie

FÜR DEN HEFETEIG
1 Würfel frische Hefe (42 g)
150 ml lauwarme Milch
500 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten
Salz
50 g Zucker
80 g weiche Butter
1 Ei (Größe M)

FÜR DEN GUSS
2 EL Honig
100 g Zucker
50 g Schlagsahne
100 g Mandelblättchen

FÜR DAS RHABARBERKOMPOTT
750 g roter Rhabarber
4 Blatt Gelatine
100 g Zucker
100 ml Apfelsaft
50 g Speisestärke

FÜR DIE TONKACREME
4 Blatt Gelatine
500 ml Milch
50 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver (zum Kochen, mit Vanille- oder Sahnegeschmack)
1/2 Tonkabohne
200 g Schlagsahne

1. Hefe in die Milch bröckeln, darin auflösen. Mehl, 1 Prise Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefemilch, Butter in Flöckchen und Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

2. Für den Guss Honig, Zucker und Sahne in einem Topf verrühren. Erhitzen und köcheln lassen, bis sich die Masse leicht braun färbt. Mandelblättchen zugeben, unter Rühren vorsichtig rösten, bis der Karamell bräunt und eindickt. Dann Mandelmasse sofort vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

3. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Teig noch mal durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen, aufs Backpapier legen. Mandelkaramell auf einer Teighälfte aufstreichen, zweite Teighälfte leer lassen. Blech auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben. Teig 20-25 Minuten backen.

4. Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen, dann durchschneiden. Die mit den Mandeln belegte Hälfte wird die Oberseite des Bienenstichs, die unbelegte Hälfte dient als Teigboden.

5. Rhabarber waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser ein-weichen. Rhabarber mit Zucker und Apfelsaft in einem Topf aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Ins Kompott rühren und kurz kochen lassen, damit die Stärke binden kann.

6. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und im nicht mehr kochend heißen Kompott auflösen. Teigboden evtl. mit einem Backrahmen umstellen (oder aus Alufolie einen hohen Rand formen). Kompott abkühlen lassen, dann auf dem Teigboden verteilen. Erkalten bzw. fest werden lassen.

7. Für die Tonkacreme die Gelatine einweichen. 450 ml Milch und Zucker aufkochen. Puddingpulver mit der übrigen Milch (50 ml) anrühren, dann in die Milch rühren. Pudding nach Packungsangabe kochen. Topf vom Herd nehmen, Puddingcreme mit fein geriebener Tonkabohne abschmecken. Gelatine ausdrücken und im heißen Pudding auflösen. Den Pudding mit einem Stück Folie bedeckt abkühlen lassen.

8. Sahne steif schlagen. Abgekühlten Pudding mit einem Schneebesen glatt rühren, Sahne unterheben. Creme auf dem erkalteten Kompott verteilen.

9. Die Mandelteighälfte in 12 Stücke schneiden, diese auf die Creme setzen. Den Bienenstich 1-2 Stunden kühlen. Backrahmen bzw. Alufolienrand entfernen und den Kuchen (am besten mit einem Elektromesser) aufschneiden.

490 kca!/2060 kJ 68 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 20 g Fett

Vor-/Zubereitungszeit ca 80 Minuten, plus Backzeit 20-25 Minuten

dazu passt: ein Rosenmuskateller aus Südtirol