Mehl in eine große Schüssel geben, ins Mehl eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit 3-4 EL Milch und 1 Prise Zucker verrühren. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben, zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Rhabarber waschen, schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL Zucker und Rosinen mischen. Butter schmelzen, übrige Milch dazugeben. Mit restlichem Zucker, Quark, Zitronenschale und Eigelben zum Vorteig geben. Alles verkneten, auch Rhabarber-Rosinen-Mix dazugeben. Zugedeckt ca. 60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig in die gefettete Gugelhupfform geben und im Ofen auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, stürzen, ganz auskühlen lassen.
Für die Creme Frischkäse und Milch cremig rühren, Puderzucker einrühren. Zum Servieren Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Frischkäsecreme dazustellen.
Pro Stück: 245 kcal/1030 kJ 35 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 9 g Fett Vorbereitung 20 Min, Ruhezeit 75 Min, Backzeit ca 45 Min
