400 g Mehl mit 30 g Butter, Zucker, Eigelb, 1 Prise Salz, Milch und Hefe rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie gewickelt ca. 2 Std. kühlen. 200 g Butter mit 30 g Mehl verkneten, zu einem Rechteck (ca. 7x10 cm) formen.
Teig ausrollen (15x20 cm), Butterstück in die Mitte legen, Teigenden mit etwas Wasser bestreichen und Butter einschlagen. Teig ausrollen (ca. 25x35 cm), abwechselnd von vorn nach hinten und von links nach rechts. Teig ca. 20 Min. kühlen. Anschließend 1/3 Teig zur Mitte einschlagen, ausrollen. Ca. 20 Min. kühlen. Vorgang ein weiteres Mal wiederholen, bis eine Teigplatte von 35x40 cm entstanden ist.
