Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, etwas Zucker zugeben und in die Mehlmulde gießen. Dünn mit Mehl bestäuben, die Schüssel zudecken und den Vorteig an einem warmen zugfreien Ort gehen lassen. Sobald die Oberfläche Risse zeigt, den restlichen Zucker, das Salz, das Orangenblütenwasser, die Orangenschale, den Kardamom, die flüssige Butter, das Ei und das Eigelb zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen zugfreien Ort etwa 40 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich noch einmal verdoppeln.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 — 2 1/2) vorheizen. Eine hohe Tarteform mit 28 cm 0 ausfetten. Den Teig nochmals kurz durchkneten und in 25 Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln rollen und leicht flach drücken. Je etwas Frischkäse in die Mitte setzen, den Teig über den Käse ziehen und wieder zu Kugeln formen. Diese mit der Nahtstelle nach unten in die Tarteform setzen. Zugedeckt nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
Das Eiweiß verquirlen und die Oberfläche der Kugeln damit bestreichen. Mit dem Schwarzkümmel bestreuen und im heißen Ofen etwa 20 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Honig erhitzen. Das Hefegebäck aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem warmen flüssigen Honig begießen. Servieren Sie das Gebäck am besten lauwarm.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Portion ca.: 15 g Eiweiß, 29 g Fett, 80 g Kohlenhydrate, 639 kcal (2677 kJ).
