Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch auflö-sen, dabei etwas Mehl vom Rand unterrühren. Den Ansatz mit Mehl bestreuen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt. Die lauwarme zerlassene Butter mit dem Zucker, den Eiern, Salz und Zitronenschale verrühren. Zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes schlagen, bis der Teig glatt und glänzend ist, Blasen wirft und sich gut vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
Die Eigelbe mit dem Zucker, Zimt und Piment verrühren. Für die Füllung die Milch mit Zucker und Likör aufkochen, die Haselnüsse und Walnüsse einrühren. Abkühlen lassen, dann das Eiweiß untermengen. Eine Springform von 26 cm 0 mit glattem Kranzeinsatz ausfetten und mit Bröseln ausstreuen.
Den Hefeteig halbieren, jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40 x 50 cm aus-rollen. Auf den Teigplatten die Ei-gelb-Zucker-Mischung zu gleichen Teilen verstreichen, dabei ringsum einen Rand frei lassen. Darauf zu gleichen Teilen die Nussmischung verstreichen. Die Teigplatten auf-rollen. Die Rollen übereinander in die vorbereitete Form legen. Nochmals zugedeckt 20 - 25 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe 21/2-3) vorheizen. Den Hefekranz etwa 60 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten die Butter schmelzen und den Kuchen auf ein Kuchengitter sütrzen. damit bestreichen. Diesen Vorgang jeweils nach einigen Minuten wiederholen, bis die Butter verbraucht ist. Nach Ende der Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Abkühlen lassen. Mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 9 g Eiweiß, 24 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 397 kcal (1662 kJ).
