Hefe zerbröckeln, mit Zucker in der Milch glatt rühren. Eier, Mehl, 1 Prise Salz und Butter in eine Schüssel geben, Hefemilch zugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Milch oder Mehl unterkneten. Teig mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort in ca. 45 Min. zum doppelten Volumen aufgehen lassen.
Rosinen in Rum einweichen. Puddingpulver mit Zucker und 50 ml Milch anrühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Puddingpulver einrühren, Masse unter Rühren einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Pudding abkühlen lassen. 300 g Schmand, Rum-Rosinen sowie Ei unterrühren. Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Hefeteig nochmals durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen, dabei einen Rand hochziehen. Schmandpudding auf den Teig streichen. Kuchen mit einem Küchentuch abdecken und weitere 15 Min. gehen lassen.
0fen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Schmandkuchen darin in 35-40 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit 300 g Schmand bestreichen. Kuchen in Stücke schneiden und lauwarm mit Zimt-Zucker bestreut servieren.
Vorbereiten ca. 60 Min. Gehen ca. 60 Min. Backen ca. 35 Min. Pro Stück ca. 220 kcal, E: 5 g, F: 10 g, KH: 26 g
