Zuerst schmelzen Sie 60 g Butter im Topf. Dann gießen Sie die Milch zu und lassen alles lauwarm abkühlen. Dann die Hefe mit 1 EL Zucker so lange verrühren, bis sie flüssig ist. Nun geben Sie Mehl, Salz und 2 Eier in eine Schüssel und gießen die Milchmischung und Hefe zu. Jetzt alles gut verkneten.
Damit der Teig schön locker wird, muss er „gehen". Dazu decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zeit machen Sie die Füllung. Dafür Mohnfüllung, 1 Ei, 60 g Pinienkerne und Likör verrühren. Sobald der Teig gut aufgegangen ist, kneten Sie ihn auf einer bemehlten Fläche durch und rollen ihn rechteckig (ca. 36 x 40 cm) aus. Die Mohnmasse mit einem Teigschaber auf den Teig streichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite aufrollen.
Die Panettoneform (18 cm 0; ca. 1 1/2 1 Inhalt) gut ausfetten, damit sich der Kuchen später prima aus der Form löst. Teigrolle hineinlegen und die Enden gut zusammendrücken. Sie können auch eine Springform mit Rohrbodeneinsatz (24 cm 0) verwenden, dann wird der Kuchen allerdings nicht so hoch.
Damit der Kuchen eine knusprige Oberfläche bekommt, schneiden Sie den Teig mehrmals ein und bestreichen ihn mit 1 EL geschmolzener Butter. Je 1 EL Zucker und Pinienkerne darüberstreuen. Der Teig braucht jetzt erneut Ruhe. Also nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen. Dann ab in den heißen Backofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) und für ca. 40 Minuten goldbraun backen. Panettone nach ca. 20 Minuten der Backzeit mit Backpapier zudecken, sonst wird er zu dunkel, und die Pinienkerne verbrennen.
Zubereitungszeit: ca. 1V* Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 290 kcal E 8 g, F 13 g, KH 33 g
