Zerkrümelte Hefe, Milch und 1 Prise Zucker verrühren und zugedeckt 15 Minuten gehenlassen.
Butterschmalz, restlichen Zucker, Eier, Salz und Schlagsahne, Rum- und Zitronenaroma, Mehl und die Hefemilch verrühren. Mit dem Handrührgerät (Knethaken) verkneten. Rosinen in Mehl wenden und unterkneten. Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselboden löst. Noch einmal 10 Minuten gehenlassen.
Den Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Napfkuchenform (22 cm 0) mit Butterschmalz einfetten. In jede Vertiefung der Form eine abgezogene Mandel »kleben" und drei weitere am Rand in einer Linie hochlegen.
Den Teig vorsichtig mit einem Löffel einfüllen. Mit dem Löffelrücken leicht andrücken, damit die ausgelegten Mandeln nicht verrutschen. Restliche Teigmasse in die Form geben. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen, untere Schiene, 90 Minuten backen. Den leicht erkalteten Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (ohne Ruhezeit) Backzeit: 90 Min. Pro Stück: 390 kcal/1660 kJ E 9 g, F 17 g, KH 50 g
