Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, die lauwarme Milch zugießen und die Hefe darin unter Rühren auflösen, dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen. Diesen Vorteig mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
Die zerlassene Butter mit dem Zucker, dem Ei, Salz und den gemahlenen Nelken vermischen, zum Vorteig geben mit den Knethaken des andrührgerätes unterarbeiten. Weiterkneten und den Teig dabei so lange schlagen, bis er glatt und glänzend ist und sich gut von der Schüsselwand löst. Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
Für die Nussfüllung die Milch mit dem Zucker und dem Zimt aufkochen, die Haselnüsse einrühren. Die Masse abkühlen lassen, dann das Eiweiß unterrühren. Für die Mohnfüllung die Milch mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt aufkochen. Den Mohn einrühren und erneut ayfkochen. Den Grieß unterrühren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Die Masse abkühlen lassen. Eine Kranzkuchenform von 26 cm 0 sorgfältig mit Butter ausfetten. Den Hefeteig in zwei gleich große Stücke teilen. Jede Teigportion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte vonj30x40 cm ausrollen.
Eine Hefeteigplatte mit der Mohnfüllung bestreichen, dabei ringsum einen gleichmäßigen Rand freilassen, und aufrollen. Die Nussfüllung auf die zweite Hefeteigplatte streichen und ebenfalls aufrollen. Beide Rollen der Länge nach halbieren. Jeweils einen halben Nuss- und einen halben Mohnstrang umeinanderschlingen. Die beiden Wickelstränge übereinander in die gefettete Kastenform legen.
Zugedeckt weitere 15-20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Kranz im heißen Backofen etwa 45 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe durchführen. Aus dem Ofen nehmen und zuerst in der Form, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 3 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 10 g Eiweiß, 19 g Fett, 48 g Kohlenhydrate, 401 kcal (1680 kJ).
