Backofen auf 180° C vorheizen. Mehl in eine Schüssel sieben, mit Hefe mischen. Zucker, Vanillezucker, Butter, Milch und Eigelb zufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Teig in eine gebutterte Springform (26 cm 0) geben, noch einmal ca. 15 Minuten gehen lassen.
Rhabarber putzen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, auf dem Teigboden verteilen und weitere 15 Minuten gehen lassen, dann ca. 20 Minuten backen. Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker unterschlagen.
Schnittfeste Baisermasse mit Hilfe eines Esslöffels auf dem Rhabarber verteilen und das Ganze bei 200° C ca. 8 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten
