Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung in die Mitte drücken. Hefe zerbröckeln, mit 1 TL Zucker und 3 EL Milch glatt rühren. In die Vertiefung gießen, mit etwas Mehl bestäuben. Zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Aprikosen fein würfeln, zu den Rosinen geben und die Trockenfrüchte mit kochendem Wasser überbrühen. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Früchte mit restlichem Mehl bestäuben.
Restlichen Zucker, übrige Milch, Eier, Diät-Pflanzencreme, Salz, Zitronenschale und Vanille zum Vorteig geben und alles glatt verkneten. Früchte unterkneten. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Gugelhupf-Form (ca. 1 l Inhalt) füllen und ca. weitere 30 Minuten gehen lassen.
Gugelhupf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausstürzen und ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
pro Stück ca. 170 kcal, 6 g F, 25 g KH, 4 g E, Zubereitungszeit ca 20 Minuten + 50 Minuten Teiggehzeit, Backzeit ca 35 Minuten
