Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe zerbröckeln, mit Milch verrühren, in die Vertiefung gießen. Mit wenig Mehl vom Rand verrühren und zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen.
Eier, Zucker, Butter und Salz zum Vorteig geben und alles glatt verkneten. Teig ca. 10 Minuten mit den Händen kräftig bearbeiten. Dann zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Teig auf wenig Mehl durchkneten, in 3 Portionen teilen, zu Rollen formen. Einen Zopf flechten, die Enden nach unten einschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, einige Minuten zugedeckt gehen lassen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen, Zopf damit bepinseln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) 30-40 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, Zopf damit bestreichen, mit Mandelblättchen und Pistazien bestreuen. Trocknen lassen.
Bei 20 Scheiben pro Scheibe ca. 170 kcal, 4 g F, 27 g KH, 4 g E. Zubereitungszeit ca 40 Minuten + Teig- und Abkühlzeit, Backzeit 30-40 Minuten
