Butter, Milch und 100 ml Wasser erwärmen. Mit 500 g Mehl, Salz und Hefe verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig auf wenig Mehl durchkneten, zur Rolle formen. In 16 Stücke teilen. 8 Stücke zu je einem ca. 30 cm langen Strang rollen, 2 Brezeln formen. Aus den übrige 8 Stücken Stangen formen. Weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.
1 1 Wasser und Natron im weiten Topf aufkochen. Teigstücke einzeln ca. 1/2 Minute in die Lauge geben. Abtropfen lassen und auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Mehrmals einschneiden, mit Salz bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas Stufe 3) 25-30 Minuten backen, dabei eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Gehzeit ca. 45 Min. Backzeit 25-30 Min. Stück ca. 140 kcal 4 g E - 2 g F - 24 g KH
