Milch lauwarm erwärmen. Mehl, Zitronenschale, Zucker und 1 Prise Salz mischen. Hefe in der Milch auflösen. Schmalz zerlassen und etwas abkühlen lassen. Alles zum Mehl gießen und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Teig nochmals durchkneten, zu einer langen Rolle formen. In ca. 12 gleich große Stücke schneiden. Stücke zu Röllchen drehen und daraus Schnecken (ca. 8 cm 0) formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.
Hefeschnecken mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 T/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Schnecken waagerecht aufschneiden und mit der Schlagsahne füllen. Mit Puderzucker bestäuben.
zubereitungszeit ca. 1 Std Gehzeit ca. 1 Std. Backzeit 20-25 Min. auskühlzeit ca. 1 Std. stück ca. 240 kcal 6 g E - 8 g F - 33 g KH
