Die Rosinen einige Stunden in Wasser oder Kirsch einweichen.
In einer Schüssel die Hefe in 1 dl lauwarmer Milch auflösen. Die aufgelöste
Hefe mit Mehl kneten, bis ein Teig von mittlerer Konsistenz entstanden ist.
Diesen Vorteig zu Gären an einen mäßig warmen Ort stellen (in einen
Trockenofen oder auf einen Heizkörper), bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Für den Teig Mehl, Salz, Zucker, Eier und die restliche lauwarme Milch in der
angegebenen Reihenfolge gut vermischen und den Teig etwa 10 Min mit der Hand
kräftig schlagen, wobei man ihn hochhebt und gegen die Wandung der Schüssel
schlägt, um ihn gut zu durchlüften. Dann die vorher weichgeknetete Butter
zufügen und den Teig weiter bearbeiten, bis er sich von selbst wn den Händen
hebt.
Den Vorteig nun daruntermengen und noch einige Minuten weiter schlagen,
danach zu einer Kugel formen, mit einem Tuch bedecken und an einem mäßig
warmen Ort gut eine Stunde gehen lassen.
Die abgetropften Rosinen gründlich in den Teig schlagen. Danach den Teig in
eine gut gebutterte und mit Mandeln ausgestreute Form geben und abermals
gehen lassen, bis er den Rand der Form leicht ueberragt.
Den Gugelhupf 45 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Bachofen backen. Falls
die Oberfläche zu sehr bräunt, mit einem gefetteten Backpapier abdecken.
Beim Servieren mit reichlich Puderzucker bestäuben.
