500 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Knapp 1/4 1 Milch und 1 TL Zucker lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln, auflösen. In die Mulde gießen, mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen. Fett, 1 Ei, 75 g Zucker, 1 Pr. Salz und Vanillin-Zucker dazugeben, mit dem Handrührgerät glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Aprikosen fein würfeln. Marzipan grob raspeln und mit 2 Eiweiß glatt verrühren. Aprikosen darunterheben.
Teig nochmal durchkneten, auf etwas Mehl rechteckig (ca. 36x42 cm) ausrollen. Längs in 3 Streifen schneiden. Je 1/3 Marzipanmasse auf jeden Streifen geben, dabei rundum 1-2 cm frei lassen. 1 Ei trennen. Eiweiß verquirlen, Ränder damit bestreichen. Streifen je von der Längsseite her aufrollen, zum Zopf flechten. Enden andrücken.
Teigstränge nicht zu fest flechten, da sie sich beim 2. Mal Gehen noch etwas ausdehnen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Eigelb und 2 EL Milch verquirlen. Zopf damit bestreichen, bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.
Konfitüre erwärmen. Den Zopf damit bestreichen und mit Pistazien bestreuen. Trocknen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Gehzeit ca. 1 Std. Backzeit ca. 30 Min. Auskühlzeit ca. 1 Std. Scheibe ca. 270 kcal 7g E- HgF-35gKH
