Ein EL Mehl mit der Hefe mischen und anschließend mit wenig lauwarmem Wasser verrühren. An einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
20 g geschmolzene Butter, 65 g Mehl, 1 EL Zucker, 1 Ei und Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Vorteig vermengen. Alles ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten und das Ganze zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
130 g Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Dort hinein 2 EL Zucker, 2 Eigelbe, 1 Ei, 20 g Butter, eine Prise Salz und etwas Vanillezucker geben. Das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten.
Nun den Hefeteig und 50 g Mehl unterkneten. Danach den Teig zurück in eine Schüssel geben, zugedeckt ca. 3 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und dabei Sahne, Zitronenschale und etwas Vanillezucker unterarbeiten.
Den Teig abwiegen, um die Buttermenge zu berechnen. Pro 500 g Teig etwa 75 g Butter vorbereiten. Die möglichst weiche Butter dann in kleine Stücke schneiden.
Jetzt den Teig zu einem Quadrat von ca. 2 cm Dicke ausrollen, Butterstückchen darauf verteilen. Teigränder über der Butter zur Mitte hin einschlagen und den Teig wieder ausrollen. Teigränder noch einmal einschlagen und den Kuchen weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig noch dreimal zur Mitte hin falten und wieder ausrollen. Anschließend in eine tiefe Backform legen, abdecken, nochmals 1 Std. gehen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Wenn der Teig so weit gegangen ist, dass er bis zum Rand der Form reicht, im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen, dann weitere 25 Minuten bei 160 °C backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 6 Stunden Backzeit ca. 45 Minuten
