1. Mehl bis auf 1 EL in eine Rührschüssel geben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die zerbröckelte Hefe mit 1 TL Zucker und 3 EL lauwarmer Milch glattrühren, in die Vertiefung gießen und mit etwas Mehl bestreuen. Den Vorteig zugedeckt ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Die Aprikosen fein würfeln, zusammen mit Rosinen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser überbrühen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Früchte mit dem restlichem Mehl bestäuben.
3. Den restlichen Zucker, Eier, Pflanzencreme, Salz und Zitronenschale zum Vorteig geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Früchte unter den Teig kneten.
4. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Form füllen und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 155 °C) auf der zweiten Einschub-leiste von unten ca. 35 Minuten backen. Gugelhupf ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen.
