Die Rosinen im Grappa einweichen. Die Walnüsse grob zerkleinern und die Rosmarin-Nadeln abzupfen. Die Fenchelsamen im Mörser etwas andrücken.
100 g Zucker in einen Topf geben, 125 ml Wasser dazugeben und rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, abkühlen lassen. Hefe zerkrümeln und mit der Milch verrühren.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und aufgelöste Hefe, Rosinen, Fenchelsamen, Rosmarin, Walnüsse, Zuckerwassermasse, Salz und Öl dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend Teig zugedeckt an einen warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Trauben waschen, trocknen, halbieren und entkernen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Trauben auf der Oberfläche verteilen und 20 g Zucker darüber streuen. Fladen im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 35 Minuten backen.
