Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit der Trockenbackhefe, dem Zucker und dem Salz vermischen. Die Milch zugeben und alles zu einem glatten, weichen Hefeteig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt hat.
Den Teig zu einem Quadrat von etwa 40 cm Kantenlänge ausrollen. Den Teig mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit den Rosinen und dem Zimtzucker gleichmäßig bestreuen, dabei an einer Seite einen etwa 3 cm breiten Rand freilassen. Den Teig von der gegenüberliegenden Seite her aufrollen und in 10 gleich große Stücke schneiden.
Eine Springform mit Butter sorgfältig ausstreichen und mit Zimtzucker ausstreuen. Die Teigstücke mit einer Schnittfläche nach oben hineinstellen, dabei einen kleinen Abstand zwischen den einzelnen Stücken lassen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Die Zimtnudeln im heißen Backofen in 25 Minuten goldgelb backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
