Das Backobst in kaltem Wasser einweichen, am besten über Nacht.
Das Vollkornmehl mit der zerbröckelten Hefe, der Milch, dem Ei, Honig, Salz, der weichen Butter und der abgeriebenen Zitronenschale in einer Schüssel mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. In den geöffneten Backofen stellen und bei 40°C 5-10 Minuten gehen lassen. Dann den Backofen abstellen und den Teig weitere 20 Minuten in der Nachwärme gehen lassen.
Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Den Teig in die Springform geben und den Boden sorgfältig damit auslegen, einen kleinen Rand formen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Für die Füllung das eingeweichte Backobst in einem Sieb abtropfen lassen, kleinschneiden und mit der Aprikosenkonfitüre vermischen. Die Masse auf dem Teig verteilen. Die Eigelbe mit dem Honig, der Sahne, Zimt, den Mandeln und der Speisestärke verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Den Guß über das Backobst geben, die Oberfläche mit Kürbiskernen verzieren. Den Kuchen im heißen Backofen 50-60 Minuten backen. Zum Vollkorn-Backobst-Kuchen Schlagsahne mit Vanillezucker reichen.
