1. Mehl mit Trockenhefe mischen. Dann die restl. Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig schlagen. Zugedeckt an warmer Stelle etwa 10 Min. gehen lassen.
2. Für die Füllung Butter, Zucker, Ei, Vanillemark und Zitronenschale cremig rühren. Schichtkäse (Quark) passieren und mit Puddingpulver unter die Buttermasse rühren.
3. Den Rhabarber putzen, abziehen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
4. Den Boden einer Springform (0 26 cm) einfetten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 4 mm stark aufrollen. Die Springform mit dem Hefeteig auslegen (am Rand ca. 3 cm hoch).
5. Die Quarkmasse auf den Teig verteilen und glattstreichen. Darüber die Rhabarberstücke verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Herd (2. Schiene von unten) bei 175 Grad 50 bis 55 Min. backen.
6. Den Kuchen noch warm mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und aus der Form lösen. Den Rand mit Mandeln bestreuen.
