1. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit lauwarmer Milch auflösen und etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Vorteig mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Die zerlassene Butter mit Zucker mit Zucker und Eiern zum Vorteig geben. Mit einem Holzspatel alles vermischen, dann mit den Händen den Teig so lange schlagen, bis er glatt und glänzend ist und sich gut vom Schüsselrand löst. Schüssel erneut abdecken und den TEig gehen lassen, bis er das doppelte seines Volumens erreicht hat.
2. Eine Ringform (20 cm 0) ausbuttern, mit Mehl bestäuben und den Teig gleichmäßig einfüllen. Abgedeckt nochmals 10-15 Min. zu doppeltem Volumen gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad ca. 25 Min. nach Sicht hellbraun backen. Auskühlen lassen.
3. Für die Tränke Wasser mit Zucker, Honig und der Orangenschale aufkochen und etwas abkühlen lassen. Den Hefering gleichmäßig damit tränken, bis alles aufgebraucht ist.
4. Für die Aprikotur Zucker mit Wasser und Zitronensaft zu einem klaren Saft aufkochen lassen. Mit der Konfitüre verrühren und 8-10 Min. um 1/3 einkochen lassen. Dann den Hefering gleichmäßig damit einpinseln.
5. Für die Creme Aprikosen gut abtropfen lassen. Zucker, Mehl, Eier und Eigelbe gut miteinander verrühren. Milch, Salz, und Vanillemark bei schwacher Hitze erwärmen. Vom Herd nehmen und die Eimasse mit einem Schneebesen gut und schnell untermischen. Etwa 2-3 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
6. Butter schaumig schlagen, dabei nach und nach die Vanillecreme hinzufügen und glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Aprikosen in Würfel schneiden und unterheben. Die Creme in den Hefering füllen.
7. Von den Amarettini 6-7 beiseite nehmen, die restl. zerbröseln und über die Creme streuen. Mit den ganzen Amarettini dekorieren.
