1. Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineinschieben. Die Hälfte der Milch mit Hefe und 2 EL Zucker verrühren und in die Mulde geben. Teig zugedeckt ca. 20 Min. gehen lassen.
2. Butter mit restl. Milch, Zitronenschale, Eiern und Salz verquirlen und zum Vorteig geben. Alles mit dem Knethaken des Handrührers auf höchster Stufe zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort zu doppeltem Volumen gehen lassen. Dann den Teig nochmals mit dem Knethaken durchkneten und in eine gefettete Savarinform geben. Zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25-30 Min. backen.
3. Restl. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft und 1/4 l Wasser ablöschen und so lange kochen, bis der Karamell aufgelöst ist.
4. Savarin auf einen Teller stürzen und mit einem Holzstäbchen viele Löcher hineinstechen. Mit dem Karamellsirup übergießen und ca. 1 Std. ziehen lassen.
5. Beeren und Karambole waschen, Beeren putzen, Karambole in Scheiben schneiden. Früchte in den Savarin füllen. Nach Wunsch mit Beeren und Karambolescheiben garniert servieren.
