1. Milch und 200 ml Wasser erwärmen. 4 EL Zucker und Hefe zufügen und verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. 500 g Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die flüssige Hefemischung zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Kalte Butter auf etwas Mehl (ca. 20 x 20 cm) ausrollen. Hefeteig ebenfalls auf wenig Mehl (ca. 40 x 40 cm) ausrollen. Butterstück schräg in die Mitte des Teiges legen. Teigränder darüberklappen. Zum Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Rechteck dreifach übereinander schlagen, erneut ausrollen. Vorgang 2 x wiederholen. Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Viertel in Scheiben schneiden. Puddingpulver mit ca. 1/8 l Apfelsaft verrühren. Restlichen Saft, Äpfel, Rosinen und 85 g Zucker aufkochen, 1-2 Minuten dünsten. Das Puddingpulver einrühren, nochmals kurz aufkochen und abkühlen lassen.
4. Marzipan würfeln. Ei und Marzipan cremig rühren. Plunderteig halbieren. Beide Stücke zu je einem Rechteck (ca. 20 x 40 cm) ausrollen. Von den kurzen Seiten je 5 Streifen von 1/2 cm Breite schneiden, beiseite legen. Rechtecke auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
5. Marzipanfüllung längs auf die Mitte der Streifen streichen. Das Apfelkompott darauf verteilen. Teigstreifen diagonal über die Füllung legen und die Teigränder bis zur Füllung aufrollen. Teigkanten mit mehrfach gefalteter Alufolie umlegen.
6. Plunderstreifen nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °c/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren, die Teigstreifen damit bestreichen. Mit Nussblättchen bestreuen.
