1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Kranzform fetten und mit Mandeln ausstreuen.
2. Apfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel (ungeschält) raspeln und mit Zitronensaft mischen. Die Karotten waschen, putzen, fein raspeln und mit den Apfelraspel vermengen.
3. Margarine mit Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mandeln, Mehl, Citro-back und Backpulver mischen und mit Apfel-Karotten-Gemisch unter die Fett-Eiermasse rühren.
4. Teig in die vorbereitete Form füllen und den Kuchen im heißen Ofen (Umluft 180 Grad) 50 Min. backen. Evtl. gegen Ende der Backzeit abdecken. Kuchen in der Form 5 Min. ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
5. Für die Garnitur die Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. Etwa 2/3 des Marzipans mit gelber und roter Speisefarbe karottenrot färben. Das letzte Drittel mit grün und einer Spur gelb einfärben. Aus der orangefarbenen Masse kleine Möhrchen formen und mit dem grünen Marzipan das »Grün\" ansetzen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Möhrchen verzieren.
