1. Das Eiweiß sehr steif schlagen und anschließend kühl stellen. Die weiche Butter oder Margarine, den Schmand, den Zucker, eine Prise Salz und den Vanillezucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.
2. Das Eigelb darunterrühren und anschließend das Mohnback dazugeben. Die gemahlenen Mandeln, das Vanillepuddingpulver und das Backpulver miteinander mischen und mit dem Rum kurz unter die Creme rühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht einfetten! Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: Ober- und Unterhitze, Umluft ist nicht empfehlenswert!) bei 160 °C 1 Stunde 15 Minuten backen. Zischendurch kontrollieren und eventuell zum Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu braun wird. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
