1. Eine Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm 0) gut fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Eine Tasse mit 150 ml Inhalt bereitstellen. Alle Zutaten mit dieser Tasse abmessen.
2. Walnusskerne grob hacken. Zucchini putzen, waschen und auf der Haushaltsreibe raspeln. Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 4 Minuten schaumig schlagen.
3. Öl unter weiterem Schlagen langsam zugießen. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt mischen und darunter rühren (ergibt einen flüssigen Teig, der aber beim Backen fest wird).
4. Zucchini leicht ausdrücken und mit den Walnüssen unter den Teig heben. Teig in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen.
5. Machen Sie zum Ende der Backzeit eine Garprobe: Dazu mit einem Holzstäbchen an der höchsten Stelle des Kuchens bis zur Mitte einstechen. Wenn kein feuchter Teig kleben bleibt, ist der Kuchen gar.
6. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Sahne steif schlagen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Sahne, Pistazien und gehackten Nüssen verzieren.
